夸张的惊讶表情。栗田眯起眼睛打圆场说：
「没关系啦，现在又不是什么严肃的场合。我知道你是因为有客人在才这么客气，不过别忍耐了。老实说，没听到你分享知识，我也觉得少了些什么。」
「真的吗？」
「嗯，可能是我的身体已径自调整适应了吧。总之，能够听你分享知识，客人应该也觉得开心，你就放心地说吧。」
「这样啊……」
葵看似开心地放松脸颊后，立刻帅气地站起身。
「既然栗田先生都这么说了，我当然要干劲十足地说明一番。」
在一旁观看的白鹭吓一跳地身体往后仰。也难怪他有这种反应，因为葵原本有气质地品尝著水羊羹，现在却突然变一个人似地活泼说起话来。
「呃～其实我们说的水羊羹，原本就不是甜味那么重的和果子喔～」
葵面带微笑，轻轻挥动食指做起说明：
「为什么我会这么说呢──啊！在那之前，先让我说明一下基本的羊羹是什么。羊羹是从中国传来日本的点心，初期的羊羹是用蒸的，后来因为发现寒天这个食材，进而开始制作炼羊羹（注：炼羊羹是把红豆、砂糖、寒天混合后结成冻状的羊羹。日文中的「炼」是指把不均匀的食材揉合打匀的意思。），这也变成了主流。当然，蒸羊羹同样非常美味，大家所熟悉的栗蒸羊羹就是最好的例子。不过，如果单纯说是羊羹，一般都是指加了寒天的炼羊羹。」
听到葵回溯到羊羹的起源开始说明，栗田不禁有些难以置信。
「水羊羹就是从炼羊羹衍生出来的点心，两者的基本材料一样，做法也挺相似的喔。」
炼羊羹是将寒天溶化后放入豆沙和砂糖，边熬煮边使水分蒸发，最后凝固成形。
水羊羹则是不经熬煮的步骤，在保持富含水分的柔软状态下凝固而成。
说穿了，羊羹和水羊羹的差别就在于含水量的多寡。
葵表示水羊羹含有大量水分，所以其他材料的比例相对会减少，最终得以降低豆沙和砂糖的甜度。
「因此，照理说不可能发生『水羊羹很甜』的状况。因为水羊羹吸引人的地方就在于富含水分的口感，以及淡淡的清甜。」
栗田察觉到一件事。
他原以为葵纯粹是在展现知识，其实她是暗地里在教导白鹭。
葵方才想必是很想更正白鹭的错误认知，才会一副坐立难安的模样。
「对了，用来吃羊羹的这个器具不是『刮刀』，而是『黑文字』。」
「咦？」
白鹭露出纳闷的表情，栗田在一旁说明：
「那是黑文字木叉，是和果子木叉的一种。」
「没错～毕竟如果用铁汤匙或铁叉子来品尝和果子，感觉有些煞风景呢。黑文字是一种木头，属于樟树的一种。据说是因为树皮上的黑色斑纹看起来很像文字，所以有了黑文字这个名称。凑近鼻子闻一闻，会闻到淡淡的木头香气喔～」
黑文字木叉也是高级木叉的代名词，栗丸堂从以前就一直使用黑文字木叉。
听到葵分享的知识后，白鹭忍不住露出佩服的表情说：
「了不起！各位不愧是做这一行的，果然有深入的了解。对了，可以再来一盘──」
「好，回到主题！到了现在，水羊羹完全被定位成夏天必有的和果子。」
葵方才那段话似乎只是开场白。她彷佛在说「还没说到重点呢」，再次分享起知识。
「但水羊羹原本不是夏天吃，而是冬季和果子。最早以前，水羊羹其实是年菜。」
「年菜？在冬天吃水羊羹……？」
或许是相当意外，白鹭瞪大眼睛问道。
「没错～在以前，全国各地都会在冬天制作水羊羹，把水羊羹视为年菜之一。水羊羹的糖分比炼羊羹低，又含有较多水分，所以很容易坏掉……虽然水嫩感十足的水羊羹很好吃，但它是不耐放的和果子。所以在冷藏技术尚未发达的时代，人们只能在冬天吃水羊羹。以前，甜品相当珍贵，水羊羹被视为高级品，应该是因为这样才会被当成在年节品尝的佳肴。」
栗田沉默地点了点头。
为了展现红豆原有的风味，栗田制作的水羊羹没有添加任何防腐剂，也没有经过再加热处理。说穿了，就是照传统做法制成的新鲜和果子。好吃的原因就在这里。
栗田做的水羊羹和市面上卖的杯装水羊羹截然不同。
「到了昭和时代，冰箱才开始普及。随著家家户户都有一台冰箱，水羊羹渐渐变成冰凉清甜的夏季和果子。不过呢～你们知道吗？现在仍有部分地区保有冬天吃水羊羹的习俗。像在福井县等地区，水羊羹完全是属于冬天的食物！为什么会这样呢？针对这点，众说纷纭，但我个人比较推崇『丁稚奉公（注：丁稚是以签约劳工的身分，住在商家工作的年轻劳工。如果是在工匠底下工作的丁稚，又称为徒弟。丁稚的人数以江户时代最多。）的伴手礼』这种说法。」
或许是因为栗田主动要求葵分享知识，葵今天显得比平常更加滔滔不绝。
「丁稚奉公是指长住在主人家里，为主人工作的意思。在大正时代，丁稚们会从福井县去隔壁城镇的京都工作。过年返乡时，他们会带著羊羹回家。当时羊羹为高级品，为了让家人都吃得到羊羹，所以将羊羹加水稀释以增加数量。据说这可能就是水羊羹的起源。」
葵继续说道：