接着说：
「很多人都不知道其实生吃柿子时，涩柿的糖度比甜柿还要高。只不过涩柿含有水溶性的单宁，所以吃起来涩味会盖过甜味。由加小姐，你知道单宁是什么吗？」
「好像是……涩味的来源？」
「答对了～单宁在唾液中溶解后，舌头会感觉到涩味。也就是说，它是可溶性的。不过，经过干燥后，单宁成分会变成不可溶，我们的舌头也就感觉不到涩味～最后，甜味便会突显出来。所以，柿子干的糖度很高。」
由加再次露出讶异的表情，栗田从旁补充说：
「简单来说，就是去掉涩味。借由去除水分，让甜味浓缩起来。」
「喔，原来是这样。」
「就是这样没错～所以呢，去掉涩味的柿子干糖度达到百分之七十，甜度大多会高过市面上贩售的豆沙馅。现在的豆沙馅都是以少糖为主流，销路好的豆沙馅糖度差不多会落在百分之五十左右吧。更何况栗丸堂的豆沙馅口味高雅，甜度十分清爽，所以它的糖度呢……差不多是百分之四十五或四十六吧。姑且不论这个数字正不正确，总之，那肯定是和柿子干的糖度相差甚远的偏低数字。」
栗田顿时感觉到一阵寒意。葵竟然连栗丸堂的豆沙馅糖度都一清二楚。
葵的味觉之优秀，似乎超乎想像。
「说明到这边，两位应该都明白了吧？吃和果子时，甜味会让人留下最深刻的印象。一直强调豆大福『甜得会让人整个融化掉』，对于甜度远远高过豆大福的柿子干，却是以『只留下味道淡薄的印象』来形容。以人类的心理来说，这样的说法是矛盾的。」
由加和田边一副放弃挣扎的模样咬着嘴唇。
「可恶……」
然而，葵似乎停不下来。她没有谴责由加和田边两人，反而心情绝佳地继续分享更深入的知识。
「据说呢，和果子的起源就是水果喔～因为砂糖是到了奈良时代才传进日本，所以在那之前人们都是靠着树果或水果来摄取甜分。古代人发现某种水果干燥后，甜度会增加的事实时，想必是高兴得不得了～」【※奈良时代的期间为西元七一〇年到七九四年，始于元明天皇迁都至平城京（奈良），终于桓武天皇迁都至平安京（京都）。】
葵闭上眼睛，让思绪在古代里奔驰。
「对了！还有啊～你们知道关于和果子起源的神话故事吗？据说有一位和果子之神叫做田道间守。田道间守在垂仁天皇的命令下，远渡常世国寻找『非时香果』。只可惜当他找到『非时香果』回来时，天皇却已经驾崩。这一则悲伤神话里提到的『非时香果』，据说就是现在所说的橘子。简单来说，就是芸香科柑橘类的一种。当时的『果子』指的便是水果，所以田道间守被尊为和果子之绅而受到虔诚供奉。即使到现在，仍然有很多人去丰冈的神社参拜——」
「差不多说到这里就可以了！」
栗田实在看不下去而打断葵的话语。
「没有人想要知道那么多细节！葵小姐，现在不是谈论这些学问的时候！」
「咦？真的吗？」
葵先是瞪大双眼，接着双颊泛红地低下头。
「……对、对不起！我好像又说得太兴奋了。你听得很烦吗？」
「没有很烦啦。下次有时间的时候，我再好好听你说。」
葵闻言露出安心的笑容。
总之快拉回主题——
栗田咳了一声，让现场缓和下来的气氛再次紧绷。
栗丸堂的和果子当中，没有任何一种和果子的糖度高过柿子干。
经过这次的事件后，栗田明白了为何栗丸堂的院子里会种植柿子树，历代经营者又为何要制作根本不是贩售商品的柿子干。
制作柿子干的目的是为了做调整。
身为和果子师傅，必须意识到不会高过柿子干糖度的自然甜味。历代经营者肯定是在每一年的这个季节，重新认知到和果子的根源，以及制作和果子的人应有的态度。
「二十年前，你根本没吃过我们家的柿子干，却谎称你吃过。没错吧？」
田边沉默不语地缓缓点头。
「但是，你为什么要说这样的谎？田边先生，你演了一场十分逼真的戏。在客厅看见柿子干，并得知那是栗丸堂代代相传的传统后，尽管没吃过，你还是描述了柿子干的味道。你刻意演得好像很怀念的样子，试图增加捏造出来的故事可靠性。」
这就是所谓的良心作祟心理。
说出精心策划的谎言时，会伴随特有的不安情绪，所以田边自己多加了不必要的戏码，试图增添可靠性。没想到为了追求安心感而使出的小伎俩，结果却带来反效果。
当然，演戏的部分还不只有这些。
还有一个表现很不自然。前后比对之后，便会清楚知道整起事件的目的。
「还有不自然的表现？什么表现？」
由加皱起眉头问道。栗田耸了耸肩回答说：
「他刚才吃下豆大福时发表的感想。」
田边最初来访时表示豆大福的味道不一样，第二次却夸张地赞扬好吃。
为何明明是吃了一样的豆大福，反应却有剧烈的不同呢？
从这样的结果来看，答案一清二楚。
说