「再怎么样也不可能等上十二个小时，这部分就省略吧。我今天只是想要看看你制作豆沙馅的做法而已。」
「了解。」
栗田在光头锅中放入红豆和水加热。光头锅又称为圆底锅，因为底部呈现半圆形的弧状，所以豆沙馅不容易烧焦。虽然一般家庭很少会使用光头锅，但光头锅其实是一种导热速度快又方便的料理器具。
以大火煮至沸腾后，红豆开始跳起舞来，接着一颗一颗地浮出水面。栗田在这时倒入冷水降温，让红豆再次沉入水中。
以栗丸堂的传统做法来说，在这之后会花时间慢慢熬煮。这样的做法能够让红豆皮的皱褶延展开来，进而均匀受热。
过了不久，红豆煮熟了，香气弥漫厨房内。
葵瞥了浮上汤汁表面的白色浮沫一眼后，开口询问：
「栗田先生，去涩动作呢？」
「当然要做。」
正如字面上的意思所示，去涩动作是为了去掉苦涩成分和浮沫。如果少了这个步骤，豆沙馅的味道会变得不够香醇，无法呈现清爽的口感。
栗田倒掉滚水洗过锅子之后，以清水迅速冲洗筛网里的红豆。
接着，他再次将红豆倒入锅中加热，煮沸后便加入冷水降温。
栗田不厌其烦地反复这样的动作。
「嗯～动作非常俐落。栗田先生，你的动作做得很仔细呢。」
「我这人天生就爱注重这种小细节。」
「很了不起。」
栗田微微压低下巴。
平常如果一个不会比外行人高明多少的人，以高姿态对栗田说这种话，栗田一定会发火，但不知道为什么，面对从刚才就一直展现出认真态度的葵，栗田不觉得生气。
没多久后，葵突然提出一个怪问题：
「不过，你为什么会对这件事情这么认真呢？」
「咦？」
「啊……不好意思。我听咖啡店老板稍微透露了一下，听说栗丸堂目前的经营状况没有很好，不是吗？那么，你为什么还要这样为了一点好处也没有的事情出力呢？」
「喔，原来是这个意思啊。你说话挺刺人的嘛。」
「抱歉～不过，一个恰巧回到故乡的人，也不可能变成老主顾啊。」
葵尽管道了歉，却接着说出更刺人的话。栗田轻轻叹一口气回答：
「是啊。不过，没关系。」
有个人经过二十年后，仍记得栗丸堂的口味——这件事让栗田相当开心。另一方面，自己没能够重现父亲口味的事实，也让栗田觉得不甘心。
这件事只有栗田一人能够面对。如果他选择逃避，哪称得上是个男人。
「这件事无关生意上的损益，我是因为想做才去做。这样不好吗？」
「我觉得很好。」
葵的语调变得开朗。
「我现在也整个人充满干劲呢。我会卯足劲好好帮忙的！」
「嗯，虽然我搞不太懂状况，但万事拜托你啦。」
或许是葵那甚至可以用天真来形容的傻乎乎个性让栗田卸下心防，不知不觉中，栗田变得能很自然地接受葵的笑容。
反复四次左右的去涩动作后，时间也差不多经过一个小时。
将红豆熬煮到手指一压就碎的程度后，栗田沥干水分并加入砂糖。
栗丸堂所使用的砂糖是结晶大、高纯度的粗砂糖。比起使用一般的砂糖，使用粗砂糖煮出来的豆沙馅会带有高雅清爽的甜味。
「接下来用小火熬煮个三十分钟左右就可以了。熬煮完后，再用杓子反复拌揉，让水分蒸发；最后加入一小撮盐巴，便大功告成。」
栗田探出头静静地观察锅内的状况。
虽然目前看起来就像一锅浓稠的黑色汤汁，但只要散热降温后，就会变成柔软蓬松又好捏制的豆沙馅。
「原来如此。」
葵频频点头说道。
「看到这里，我大概知道你做的豆沙馅问题出在哪里了。」
「——啥？」
栗田瞪大双眼。
「喂！你这话是什么意思？你连吃都没吃过，怎么可能知道问题在哪里？」
栗田忍不住用粗鲁的语调说话。他不想在神圣的工作场所听到不负责任的胡乱发言。
「我吃过啊。」
「什么……？」
「不过，那已经是很久以前的事。毕竟浅草栗丸堂的豆大福太有名了。那应该差不多是十年前的事情吧，当我还是个娇滴滴的小学生时，曾经品尝过父亲买回来的美味豆大福。」
葵斩钉截铁地说：
「我只要吃过一次，就绝对不会忘记和果子的味道。」
「真、真的假的？」
「真的！」