大家一起试吃后，发现这道料理和外观一样非常美味。
因为用油炸过，所以没有河鱼特有的土味，仔细想想，这个世界的河川乾净到相当于日本的清流。
只要别弄错调理方法，土味应该不会太重。
「不过河虾还是先养在清水里两、三天，去除土味比较好。」
这种去除土味的方法，基本上就是把鱼虾的肠胃清空。
既然油炸时会连内脏一起吃下去，客人应该不会希望小鱼和虾子的胃里还残留了其他东西。
「再来是换其他种油炸方式……」
虽然必须另外采购面粉、面露和酱汁，但这些只要跟艾戴里欧先生进货就行了。
只要报出我的名字，艾戴里欧先生应该不会为难店长。
「天妇罗也很好吃呢。」
将小鱼切成三块，再把鱼肉和蔬菜混在一起油炸的炸什锦也非常美味。
河虾的炸什锦应该会很受欢迎。
「酒的利润比较高，把这个当成下酒菜和酒一起卖，应该也能提升客人的平均消费额。」
「威尔，平均消费额是什么意思？」
「呃，就是字面上的意思……」
艾尔似乎无法理解平均消费额这个词。
「就是每位客人平均会花费多少钱的意思吧。」
「不愧是艾莉丝。艾尔真笨呢……」
「吵死了。反正我是担任武官啦。」
被我当成笨蛋的艾尔，有些闹别扭地吃著试做的炸什锦。
「这样的料理方法应该办得到吧？」
「是的。不过没想到居然有这种料理。」
店长做完笔记后，自己也开始试做料理。
该说不愧是店长吗，他用比艾莉丝还快的速度，做好了更加漂亮的炸河鱼和天妇罗。
「专家真是厉害……」
只要教过一次，料理经验比较丰富的店长就能做得比我们还好。
虽然艾莉丝的厨艺也很好，但店长又更胜一筹。
「威尔大人好厉害。」
「这工作比想像中还轻松。店长的厨艺很好，所以只要教他新的料理方法就行了。」
之后，我又一一介绍了南蛮渍、甘露煮、味噌腌制和味噌煮等料理。
「到头来，只要是用味噌和酱油炖煮，就会变得好吃又能入口，但这样就都是味噌和酱油的味道吧。」
「唉……艾尔的味觉和小孩子一样呢。」
「你今天讲话还真不留情。」
「吶，艾尔，之前艾莉丝有煮山菜给我们吃过吧？」
「那个很好吃呢。」
我们曾经请艾莉丝帮忙料理在未开发地的山里采到的山菜。
「艾莉丝在料理山菜前，会先烫过一次去除苦味和涩味，但要是去除得太彻底，山菜就会变难吃。」
「是这样吗？」
「是的。如果不保留一点苦涩味，山菜本身的风味就会跟著流失。」
不愧是完美超人艾莉丝。
她配合我向艾尔说明。
「有些人反而比较喜欢吃起来有点土味的河鱼。即使用味噌和酱油调味过，只要保留一些原本的风味，就会变得和肉类料理完全不同。」
至于细微的调味，就要看厨师的手艺了。
「不过这样就等于是在挑客人吧？」
「挑客人有什么不好。」
「咦！这样没关系吗？」
「没关系。与其提供九成客人都觉得『还算好吃吧？』的味道，不如提供能让三成客人觉得『一定要再来吃』的味道！」
餐厅成功的关键，就是要确保常客。
这间河鱼店的料理方法过于陈腐，所以在用新料理方法掌握新客群的同时，也要增加会觉得「今天一定要吃这个」的常客。
「虽然这样客人的数量会变少，但这间店原本就是靠会点夜间套餐的常客在支撑。套餐料理不仅平均价格较高，利益率也比较高。」
「鲍麦斯特伯爵大人说的没错。多亏了那些晚上的客人，这间店才能勉强经营下去。」
「这样啊。话说利益率是什么？」
「「「「「哎呀。」」」」」
难得我这么努力说明，艾尔却连利益率是什么都不知道。
除了艾尔以外，其他人都忍不住跌倒。
「不就是字面上的意思吗？就是价格有几成是利润。」
伊娜立刻向艾尔说明利益率。
「威尔，说明时夹