馅。在能够获得大量白菜的冬天，悠利经常与母亲及姐妹们一起烹煮这道料理。
听完悠利的解说后，卡米尔顿时双眸闪烁。他毕竟是个正值发育期的男孩子，用肉制成的小点当然很吸引他。
「光听就很美……」
「不过今天不会做唷。」
「别答得这么快嘛！」
卡米尔兴奋雀跃地开口，想不到话还没说完就被悠利断然回绝了。既然与预定菜单不同，便没有商讨的余地。被打断的卡米尔忍不住呐喊一声。错不在他，然而悠利当然也没有错……应该吧？
卡米尔别扭地「呿～」一声。不过他随即又重振精神，开始在悠利身旁动手帮忙。
「你说要用白菜当配菜，是要做成什么料理？」
「我打算做成橄榄油拌时蔬，像是小菜或沙拉的感觉。」
「哦～」
「总之，可以先帮我用锅子煮水吗？啊，不是要用来熬煮料理，所以不需要太深的锅子。」
「明明不用煮，却还需要热水？」
「嗯。」
「嗯哼～」
尽管对接下来的步骤完全摸不着头绪，但卡米尔还是乖乖地开始煮水。他心想既然悠利都这么说了，那肯定没错。见习生组在担任伙食值日生时，基本上都会老实地顺从悠利。因为他们认为自己是受教导的一方，也深知只要是与料理有关的事，悠利肯定不会强人所难。
委托卡米尔烹煮热水的悠利，则将清洗过后的白菜摆在砧板上，并先将其纵切成两半。之所以这么做，是因为白菜尺寸太大会很难切。即便纵切成两半，体积仍然太大了，于是他再次将白菜切半。看到宽度差不多是一口大小之后，悠利露出了满意的笑容。之后他就这样将切好的几片白菜叠起，然后俐落地切成细条状。
宽度大约介于条状与丝状之间。感觉像是偏细的条状，或者偏粗的丝状。这是为了在享用时可以感受到白菜的清脆口感，但又不至于太宽。悠利就这样手脚俐落地切着白菜，切完之后便扔进摆在水槽中央的大竹编盘。
「之所以放到竹编盘里，是要再洗一遍吗？」
「不是，是要汆烫。」
「汆烫？」
「没错。这是一种将食材短时间浸泡热水，或者将热水倒在食材上的烹调法。」
悠利简单解释一遍汆烫的过程。
没错，所谓的汆烫与「烧」或「煮」不同，是一种透过短时间浸泡热水，来为食材加热的烹调手法。可以如涮涮锅一般让食材短暂浸泡热水，也可以像悠利接下来的作法一样，在竹编盘等器具上淋热水。
听完悠利的简洁说明后，卡米尔深思一下然后开口了。
「嗯哼～……这表示与烹煮时不同，食材不会变得软趴趴的吗？」
「正确答案。」
卡米尔露出灵光一闪的表情，并向悠利确认答案。悠利则面带笑容地给了满分。没错，汆烫的优点就在于虽然煮过了，但热度仅会留在表面，而不会深入内部。如此一来便能保留白菜清脆的口感，却又与生吃白菜不同，表面会更加柔嫩而容易下咽。纵使表皮看起来有些软嫩，却不会像彻底煮熟时那般软烂。
在两人谈话的期间，热水已经沸腾。于是悠利拜托卡米尔，从竹编盘上方为白菜丝浇上热水。有着「眼镜会起雾」这项弱点的悠利，遇到这类工作时，通常都会请见习生组的某人代劳。
热汤「唰――」地灌注于白菜上。朦胧的雾气覆盖整个视野，但卡米尔还是拿稳了锅子，并把里头所有热水倒得一干二净。竹编盘中的白菜沐浴于大量热水中，变得略显软嫩。不过颜色没有变得透明，由此便可得知内部并未熟透。
悠利趁卡米尔将锅子放回炉子上方的期间，甩了甩竹编盘滤掉多余的水分。拿起竹编盘时，必须看准没有碰到热水的位置，否则会太烫。不过悠利很清楚这一点，所以无须担心。随着「啪、啪」的轻快声响，悠利彻底甩掉了水分，接着将白菜移至大碗中。
「汆烫之后要做什么？」
「和橄榄油及调味料一起搅拌调味，就这样。」
「哦～还挺简单的嘛。」
「嗯。不但简单，还可以一次煮很多，非常方便唷。」
悠利漾起一抹和谐的笑容，同时将橄榄油倒入碗内。将大量橄榄油倒入后，再用长筷加以搅拌，使其与白菜均匀混合。观望着这个过程的卡米尔轻声低喃一句：
「总觉得和做韩式小菜有点像耶。」
「啊～确实差不多。不过韩式小菜用的是芝麻油。」
「换句话说，之所以先拌入橄榄油，是为了避免水分沥出吗？」
「没错没错，卡米尔你记得真清楚～」
「哼哼～可别小看我的记忆力。」
「哈哈哈哈，说的也是～卡米尔你记性很好嘛。」
受到褒奖而心满意足的卡米尔，露出了略显得意的神情。不过这毕竟是事实，因此悠利的反应倒是很平常。蔬菜要是与带有盐分的东西混合便会出水，所以才要先覆盖一层油。而这正是悠利现在这道步骤的意义所在。当然，另一层用意则是要让白菜彻底染上橄榄油的风味。
等橄榄油混合均匀后，下一步便是调味。若是韩式小菜的话，通常是搭配芝麻油或者高汤粒。但悠利现在要做的是橄榄油拌时蔬，在调味料的选择上会倾向西式。具体来说就是胡椒盐及干燥香