＃插图
封印住坏魔法的雪花奶蛋
材料（四盘份）
鸡蛋 2个
砂糖 5大匙
玉米粉 2大匙
牛奶 200cc
香草精 少许
《做法》
这道点心是由卡士达酱与蛋白霜组合而成的。首先先将蛋白与蛋黄分开。蛋白的部分要做蛋白霜，蛋黄则是用来制作卡士达酱。小心不要把两者混在一起，要细心的分开喔！蛋黄放入锅子中，蛋白则放入盆子里。只要搀杂一点水分或是油分，蛋白就不容易打发，请多加留意。因为我们要先做卡士达酱，所以蛋白先放进冰箱冷藏备用，冰过的话，蛋白霜会更容易完成喔！
《卡士达酱的做法》
①先将两个蛋黄与四匙砂糖、两大匙玉米粉，仔细搅拌均匀。
②把200cc的牛奶倒入小锅子中，加热到约人体的体温（注：约三十七度），就像温洗澡水般的热度。亚卡莉是用锅子温牛奶，但是你也可以使用微波炉加热喔！
将②中温过的牛奶，倒五分之一的份量到①中加热，火要开得比中火稍弱一点喔！如果家里有香草精，也可以加个两、三滴，再用木杓继续搅拌。一边搅拌，一边慢慢倒进剩下五分之四的牛奶，锅中的材料会因为加热逐渐变得浓稠，那是因为玉米粉受热后，会出现凝结效果。这时不要停下来，继续搅拌至整个材料呈现咖哩般的浓稠度就可以了。制作过程中，小心不要被锅子烫到喔。待凉之后，再放入冰箱中冷藏。
《好了，我们要做蛋白霜啰》
③从冰箱中取出刚才准备的蛋白，加入一大匙砂糖，用打蛋器打发。诀窍就是要将大量的空气与蛋白混合，所以要一直不断的搅动打蛋器。如果有电动打蛋器的话，就更方便了！将整个蛋白打成像蛋糕的鲜奶油状，打蛋器前端的蛋白霜可以呈现直立状时，就大功告成了，继续打下去，蛋白会出水，蛋白霜就会失败了唷！尤其是利用电动打蛋器时，更是很快就能打发好，要格外注意。
④烧一锅大约1OOOcc的水。水面如果沸腾，浮出直径一公分的泡泡时，就要把火关小。将③中打好的蛋白霜，用大汤匙舀入沸水里，一次大概放入2汤匙的蛋白霜。等到水中的蛋白霜慢慢膨胀变大后，就可以用筛网捞起来。用厨房纸巾或是布巾将筛网底部的水气擦干，就可以把蛋白霜放在铝箔纸上，静置放凉。一次大约可以做4到6个蛋白霜。
⑤等蛋白霜变冷后，就可以装盘。蛋白霜在待凉的过程中会跑出水分，不需要用到厨房纸巾或布擦拭，直接将水分倒掉就可以了。在蛋白霜上淋上卡士达酱后，点心就大功告成啰！