最近常来NANMU的客人里，有个叫新田的先生。听说他是意式菜肴的主厨，之前是在东京开店的，因为父亲身体不好所以把店关了回到老家广岛。当前先照看父亲，等父亲情况稳定下来后准备在五日市开店，在他调查周边餐饮业情况的时候来到了NANMU。
“不好意思，每次来都不怎么花钱。”
他点了杯威士忌苏打后说道。每次来他都是喝一两杯酒就走，从来没点过什锦烧。
“没事没事，新田先生现在正忙呢吧？况且，实话说吧，比起什锦烧，还是酒水上的利润更高。”
听到广美小姐的话，新田先生轻轻笑了。本来像这种钱利方面的事不应该在客人的面前提的，也许是广美小姐看他是同行才说了实话。
店里没有其他客人。
新田先生差不多都是在过八点时，店里快没人的时候来这儿坐坐。客人多的话他会先看店里的情况，然后过段时间再来。
以前有一次，等新田先生回去后，广美小姐一边收拾着一边说：
“只过来喝酒的客人来占座儿的话，有时候来吃饭的客人就坐不下了。新田先生是在留意不给我们添麻烦呢。果然同是干餐饮业的人，他真是有心了。”
实际上，新田先生也确实是个细心的人。当他坐在吧台位时，如果有结对的客人来店里，在我们出言请求前，他会立刻自觉地移到一边让出座位。点单的时候也是，他会看准我们不忙的时候才点。总之，新田先生是一位很友善的客人。
“对了，有找到好地方吗？比起在这五日市，在市内开店不是更好么？”
广美小姐擦着手中的杯子向他问道，新田先生拿起了装有威士忌的玻璃杯。
“市内地价太高了呀……况且也得照顾老爸，想尽可能就在这附近开店，我也能放心。”
自从和广美小姐交往以来，我也知道了些关于NANMU经营状况方面的事，所以对新田先生说的话是深有体会，开店真的不是一件容易的事。
材料费用，人力费用，设备费用，花钱的地方数也数不清。NANMU的优势就在于土地和建筑都是自家的，没有地租和房租。
“我们这是自家的土地，所以还算过得去……这附近虽说地价是便宜，但客人也少啊。意式餐厅又和我们这种能来家庭聚餐之类的饭店不一样。”
“唔——”
听广美小姐这么一说，新田先生略作沉吟，之后将杯中的酒一饮而尽。
“您需要续杯吗？”
我立刻上前询问，他点了点头，将玻璃杯递给我。
“那，再来杯相同的。”
我将空玻璃杯放在一边，在新杯子里放入冰块。倒入威士忌，接着是苏打水。最后拿搅棒将杯底的冰上下搅了一两下。
“……请用。”
我将做好的威士忌苏打放到新田先生面前。
“谢谢。”
他微笑着向我道谢，真是个会为他人工作心情考虑的人啊。
在NANMU打工的这段时间，我渐渐了解到，对营业者来说，客人也分讨人喜的客人和让人讨厌的客人，而这个划分标准与客人愿不愿意花钱没有太大关系。重要的是客人对我们的态度。
比如吃过饭后说“多谢款待”或是“真好吃啊”的客人，肯包容我们工作时的一些小失误，不会吹毛求疵地挑我们毛病的客人，这些都是我们喜欢的。当然，毕竟犯错的是我们，我们不会说让客人包容我们。但还是觉得，有些客人说得太难听了。
新田先生的第二杯酒喝到差不多八成左右的时候，店里的门被打开，另一位客人走了进来。这个客人名叫田崎，差不多每周来上一次。一看到他，我心里就开始膈应起来。如果说新田先生是“好顾客”，那么田崎可谓是“坏顾客”的范本。
他每次都只点一杯啤酒，却一副盛气凌人的架势，而且还总缠着广美小姐。我上前听他点单，他那表情像是在说“你闪一边儿去”，完全不搭理我。
“欢迎光临，请问您要点什么？”
广美小姐在吧台里向他问道。她在和不喜欢的客人打交道时就会用这种极其职业式的口吻。
以前我曾向她提过这种说话方式会不会太过露骨了，广美小姐却觉得理所应当。
“我就是故意的。”
她说道。
“确实听上去不舒服吧。但这么说就是为了告诉他‘我就要和你保持这种距离’，要不然这种人会越来越蹬鼻子上脸的。”
广美小姐对大多数常客，都是以直爽的态度来接待的。碰到来家庭聚餐或是没来过的客人自然会用敬语，但如果是经常来这里早就混熟的客人的话，已经和朋友差不多了。客人似乎也很喜欢这种氛围。
“……啤酒。”
听到田崎的话，广美小姐边在传票上写上“啤酒”，边郑重其事地回答：“好的”。
她对田崎一直都是这个态度。
换作平常，如果有客人点啤酒我会立刻去倒，但田崎点的时候就不会这么做。以前我给他倒啤酒的时候，他就一句接着一句抱怨个没完。
“广美，我其实是来见你的，并不是想喝你的啤酒。”
那时虽然他嘴上这么说，但也没脸皮厚到把啤酒退回去。从那之后我就按照广美小姐的指示，不去接待田崎。